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        甘薯无核枣的加工新技术

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        甘薯无核枣的加工新技术

        发布日期:2017-04-24 来源:本站 点击:

         
        一、选料蒸薯
         
        将收成的薯块剔除病、烂、霉块后,进行一段时间的寄存,以使其糖化,增加甜度。然后用水重复洗净,放入蒸笼加热并蒸至熟而不烂、内无白心停止。
         
        二、去皮切块
         
        先将蒸熟的薯块摊在洁净席上晾凉,再剥去薯皮,留意不要损害著肉或碰烂薯块,去皮后持续摊晾至薯块凉透。然后用刀或切块机将凉透的薯块切成5~6厘米长、2~5厘米厚的长方形块,放在日光下曝晒,也可在烘房中烘烤,使其含水量下降到35%。晒或烤时,要留意经常悄悄翻动,使其干度共同。
         
        三、入模整型
         
        将晒好或烘好的薯块放入木制模具中挤压成椭圆枣形,再将其晒或烘至含水量25%左右。然后,向上面均匀地细喷一次食品红,使其上色,喷色后持续晒或烘至含水量20%左右时,再向上面喷一次适当的浓度为0.9%的山梨酸防腐剂,喷后晒干,即成无核甘薯枣。
         
        四、分级包装
         
        从无核甘薯枣中挑选个头巨细共同,皮红内黄,外干里柔,色泽亮光,半透明且略带有弹性的合格枣为一级,进行装袋封口,随时出售或放在通风干燥处寄存,其他的次品,要另行装袋处理。
         

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